PAGO DE CARRAOVEJAS RESERVA


PAGO DE CARRAOVEJAS RESERVA

44,50

IVA INCLUIDO



 

Pago de Carraovejas Reserva 2014

 

Elaborado con las variedades de uva Tinto Fino (78%), Cabernet Sauvignon (15%) y Merlot (7%)

 

La vendimia 2014 estuvo marcada por un inicio de ciclo muy temprano.

En abril el viñedo en Pago de Carraovejas ya mostraba signos de actividad, algo realmente inusual. La primavera fue muy calurosa y anticipó la llegada del verano, que se mostró menos cálido que de costumbre y se vio reforzado por un fin de ciclo inmejorable con un mes de septiembre más estival que otoñal.

 

La vendimia, pausada y concienzuda, tuvo inicio el 26 de septiembre y finalizó el 18 de octubre con la entrada del cabernet sauvignon.

Las lluvias próximas a la vendimia alargaron el proceso de la cosecha, pero los parámetros de calidad y sanitarios se mantuvieron intactos en una añada tan peculiar, climatológicamente hablando, y esperanzadora por sus características cualitativas.

 

Para elaborar Pago de Carraovejas Reserva se seleccionaron las uvas procedentes de viñedos con más potencial de evolución, es decir, con concentración de fruta y, a la vez, con niveles adecuados de acidez y taninos firmes y maduros.

La elaboración es respetuosa con esa fruta y se trabaja pausada y meticulosamente: vendimiando a mano y transportando la uva en cajas. En función de la parcela de procedencia y la hora de entrada, la uva puede depositarse en cámaras de frío para evitar oxidaciones y preservar aromas.

 

Posteriormente, se realiza una segunda selección en la bodega, descartando los granos de uva que no reúnen las condiciones adecuadas, mediante mesa de selección.

La uva entra en bodega y se desplaza aprovechando siempre la gravedad.

El llenado de los depósitos es lento y suave. En función de las características detectadas en la cata de uvas, se fermenta en depósitos de acero inoxidable y tinas de roble francés. Para ello, se trabaja con levadura propia de la bodega, procedente del viñedo y aislada por el equipo –este concepto es parcialmente responsable del carácter Carraovejas.

Durante la fermentación, se mantiene una temperatura relativamente baja, utilizando nieve carbónica si es necesario.

 

Tras la fermentación alcohólica, los vinos realizan una fermentación maloláctica espontánea, que se llevará a cabo en inoxidable o roble, en función de las características de los vinos.

 

La crianza en barrica está marcada por el respeto hacia el carácter del vino. La mayor parte permaneció en barricas de roble francés de grano extrafino durante un mínimo de 12 meses, el tiempo que permanece en la bodega hasta su salida al mercado, embotellado y tapado con tapón de corcho natural seleccionado.

 

En un reserva de estas características, las notas de fruta deben estar completamente fundidas con las de madera, los taninos aportar textura y redondez y el final ser largo e intenso.

Ese era el objetivo de la bodega y así se muestra Pago de Carraovejas Reserva 2014 en botella.

 

Se recomienta conservar y consumir el vino entre 14 ºC - 16 ºC, manteniendo las botellas tumbadas sin cambios bruscos de temperatura.

 

 

Contenido. 75 Cl.

Graduación: 15% Vol.

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