Ximenez Spinola Edición Limitada
La experiencia del Castaño
The Chestnut Experience ( La experiencia de Castaño) es una Edición Única de Ximenez Spinola, con una producción total de 3.250 estuches.
Cada estuche contiene una botella "Edición Histórica" de Brandy (DIEZ MIL BOTELLAS), unas raices y un trozo de duela de tonel de castaño.
Desde 1948, Ximenez Spinola utiliza "Toneles viejos de Castaño Español".
En 2016, un año histórico en la bodega, se han restaurado viejos toneles sustituyendo duelas de castaño anteriores a la Guerra Civil Española, y reparado otras. Además se han replantado los viñedos, cuyas raices -ya totalmente obstruidas por la cal de nuestra albariza-, no podian dar la maduración adecuada a la cepa.
Por estas especiales circunstancias vividas en este año, Ximenez Spínola ha decidido sacar esta Edición Histórica, donde con las raices y un trozo de barrica en la mano, uno pueda beberse una copa de Brandy y hacer que sus sentidos desarrollen en plenitud las experiencias, las sensaciones, y la gratitud de la familia.
Sólo hay 3.250 botellas que quedaban de la última edición de este Brandy envejecido totalmente en Tonel de Castaño, en este estuche tan "sensorial" cuya finalidad es convertirse en una "Edición Histórica e Irrepetible".
No volverá a hacerse al menos en los próximos 40 años, ya que no quedan raices de viña vieja por que reponer.
En Jerez, las viñas se replantan periódicamente porque el suelo tiene infinidad de sedimentos calcáreos, y las raices quedan colapsadas por la cal que se filtra con el agua de lluvia.
En consecuencia y a diferencia de otras zonas vitícolas, las viñas con más de cincuenta años, no dan necesariamente la mejor de las calidades.
BODEGA: Ximénez-Spínola
ORIGEN: Jerez de la Frontera
VARIEDAD: 100% Pedro Ximénez
BOTELLA: 70 Cl.
GRADO ALCOHÓLICO: 40%
Destilado de puro vino a baja graduación de la casa Ximenez Spínola de Jerez de la Frontera.
ELABORACIÓN:
Destilado de los vinos de nuestra casa, que se extrae de las “Criaderas” que forman parte de la primera fase del proceso de envejecimiento de nuestro celebrado Brandy San Cristino “Solera 1948”.
De esta forma, una vez obtenido el aguardiente de alcohol, este brandy se envejece en toneles de madera de castaño de 750 litros de capacidad, que han sido previamente envinados con nuestro Pedro Ximénez de pasas.
La particularidad del castaño es que es una madera que no aporta excesivas notas tánicas.
Sus sabores y aromas son básicamente de oxidación, siendo muy respetuosa con el producto originario. Hasta cierto punto, mantiene un equilibrio, que no es agresivo ni astringente, e incluso ayuda a que perviva algún rasgo frutal.
NOTA DE CATA:
Destilado de color ámbar, limpio, brillante y glicérico, sin ribetes gracias a la neutralidad del castaño.
En nariz intenso pero no pesado, con aromas que recuerdan a la pasa y a la ciruela, propios del envinado de los toneles en que se envejece. La persistencia del aroma se debe básicamente a la oxidación, siendo una fragancia elegante y de intensidad nada agresiva.
En boca mantiene un equilibrio sereno, dejando apreciar la calidad del destilado original envejecido.
Retrogusto sutil de dulcedumbre natural que ayuda a limar las aristas alcohólicas, hasta hacerlas casi imperceptibles. Mantiene toques intensos de una madera envolvente que no aporta amargor y lo hace especialmente agradable al paladar. Invita a seguir bebiendo ya que tampoco quema en la garganta a pesar de sus 40% de alcohol.
Es redondo y reporta plenitud en el conjunto aromático-gustativo.
